Erntezettel KW 17 2023

Die Donnerstagskisten haben Estragon. Ihr habt nun die einzigartige Gelegenheit bei euch zu Hause mit dem KoLa-Estragon und ein paar anderen Zutaten diese Quiche nachzubacken.

Estragon als Kraut gehört eigentlich traditionell zur französischen Küche.

Die Zeit schreibt hierzu “Was für ein Affront. Da krönen die Briten zum ersten Mal seit 1953 einen neuen Staatschef und zu seiner Krönung wünscht der sich – eine Quiche? Ausgerechnet ein französisches Rezept, ein Klassiker aus der Küche des historischen Erzfeinds?…”Estragon, schreit das nicht geradezu nach Frankreich? ” Wir unterstützen König Charles bei seiner Wahl & verbereiten dieses Rezept gerne weiter. Das Original findet ihr hier: https://www.royal.uk/the-coronation-quiche.

Boden:

125 g Mehl

1 Prise Salz

25 g kalte Butter

25 g Schmalz

2 EL Milch

oder eine Packung fertiger Mürbeteig (das steht tatsächlich so auf der Seite des britischen Königshauses)

Füllung:

125 ml Milch

175 ml Schlagsahne

2 mittelgroße Eier

1 TL klein geschnittener frischer Estragon

Salz und Pfeffer

100 g geriebener Cheddarkäse

180 g gekochter Spinat, leicht gehackt

60 g Saubohnen oder Sojabohnen

Für den Teig:

Mehl sieben, mit dem Salz vermischen, Butter und Schmalz hinzufügen und alles zu einer sandigen, paniermehlartigen Masse “mit den Fingerspitzen reiben”.

Die Milch nach und nach hinzugeben, bis ein Mürbeteig entsteht.

Im Kühlschrank 30 bis 45 min ruhen zugedeckt ruhen lassen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl einstäuben und den Teig zu einem Kreis ausrollen. Der Teig sollte etwas größer als die Oberseite der Form sein. Dann den Teig in die Form drücken und den Rand mit Teig auskleiden. Es muss darauf geachtet werden das keine Löcher entstehen, sonst kann die Füllung rauslaufen. Zugedeckt nochmal 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Dann über den Teig in der Form Backpapier legen und die Bohnen auf das Backpapier legen. Der Teig ist also zwischen Backpapier und Backform. Die Bohnen sind  oben drauf. Dann diese Konstruktion 15 Minuten blind backen. Danach Backpapier und Backbohnen entfernen.

Den Backofen auf 160 Grad einstellen. Milch, Sahne, Eier und Gewürze verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses auf den blindgebackenen Boden streuen, mit dem gehackten Spinat, den Bohnen und den Kräutern bestreuen. Danach die flüssige Mischung drüber geben. Bei Bedarf muss die Mischung nochmal vorsichtig, so dass der Teig nicht beschädigt wird, gleichmäßig verteilt und etwas umgerührt werden. Am Schluss den restlichen Käse drüber streuen und im Backofen 20 bis 25 Minuten leicht gold braun backen. Voilá …bzw. there look! Vlt habt ihr jemanden zu Hause, der schon lange gekrönt werden sollte, so dass ihr dieses Mahl gleich in eine Zeremonie einbetten könnt.