Erntezettel 12/2025

So eine schön gemischte Winterkiste! Ihr bekommt frisch geernteten Schwarzkohl, Kartoffeln, Weißkohl, Gelbe Bete (falls schwarze Stellen dabei sind, bitte rausschneiden, aber eigentlich sind sie gut sortiert) und Zwiebeln aus dem Lager, und frisch aus dem Tunnel Postelein bzw. den ersten Salat - grüner Eichblatt macht den Anfang! Die erste Charge Mangold kann in zwei Wochen geerntet werden. Vorfreude! Gerade Wochen sind bei uns Pflanzwochen: Spinat, Radieschen, Rettich und Pastinaken sind an der Reihe. Die ersten Pflanzungen von vor zwei Wochen müssen nun gehackt werden und frisch Gesätes muss mit Vliesen abgedeckt werden. Diese Woche stellen wir euch Weißkohl vor: Er hat als Winterkohl harte und ledrige Blätter, die so fest aneinander gefügt sind, dass sich dazwischen kaum Luft befindet. Das macht sie zu gutem Lagergemüse: je härter gefügt, desto länger haltbar. Roher Winterkohl wird zarter, indem ihr ihn in Streifen schneidet und salzt. Wollt ihr einen feinen Krautsalat zubereiten, kombiniert den Kohl zum Beispiel mit Bohnen, Karotten, Kohlrabi und anderen Kohlarten, mit Nüssen, Samen wie Sesam, Sonnenblumenkerne, Früchten wie Zitrone, Äpfel, Orangen und Rosinen, Kräutern wie Dill, Petersilie und Minze sowie Ziegenkäse und Speck. Wenn ihr den Weißkohl einlegen wollt, ist Spätherbst die beste Zeit. Im reifen Kohl ist der Zuckergehalt am größten. Durch den Fermentierungsprozess wird der Kohl haltbar und noch verfeinert. Klassische Kohlmahlzeiten sind Kohlsuppe mit oder ohne Hackfleisch oder Kohl-Sahne-Gemüse. Ein ganz anderes Aroma bekommt der Kohl durchs Anbraten. Lagert den Kohl am besten in einem Tuch eingeschlagen im Kühlschrank. Wollt ihr Kohl einfrieren, dann am besten blanchiert.