Erntezettel 15/2025

Ihr merkt es am Erntezettel, jeden Abholtag sehen die Kisten etwas anders aus. Das ist ein Zeichen der Zeit, die Lager leeren sich und der Acker ist bis auf etwas Rosenkohl, Grünkohl und Lauch abgeerntet. Aus dem Tunnel kommt Mangold, Petersilie und Rucola. Wir haben das erste Mal Champignons zugekauft über bioFrische (Bio-Pilzhof Leipzigerland) und hoffen, ihr freut euch über die Überraschung. Der Superschmelz ist nach dieser Woche alle. Gesät und gepflanzt wird wieder nächste Woche, diese Woche haben wir viele Pflege-, Bau- und Aufräumarbeiten vor uns. Ein Hauptthema ist das Verlegen der Bewässerungsleitungen auf verschiedenen Flächen. Das Gemüse der Woche ist dieses Mal Mangold - ein Verwandter der Roten Bete. Die Mangoldblätter ähneln Spinat und ihr könnt sie auf die gleiche Weise zubereiten. Frisch schmecken sie super im Salat, ihr könnt sie aber auch dampfgaren, kochen, dünsten oder anbraten. Mangold gibt es in den unterschiedlichsten Farben, die aber oft während des Kochens verblassen. Stiele sind ebenso essbar, sollten wegen der längeren Garzeit vom Blatt getrennt und klein geschnitten werden, der Geschmack ist würzig. Im Unterschied zu Spinat sind die Blätter robuster und behalten beim Zubereiten ihre Konsistenz. Wenn ihr sie einfrieren wollt, schneidet die Blätter in Streifen, taucht sie in kochendes Salzwasser schreckt sie in Eiswasser ab, drückt sie aus und friert sie erst dann ein. Kommt ihr erst später zum Verbrauchen und sind die Blätter schon etwas schlapp, dann hilft es, wenn ihr sie eine Weile in kaltes Wasser legt. Mangold passt sehr gut zu Roter Bete, Lauch, Blumenkohl, Kartoffeln, Sahne, Parmesan, Feta und Ziegenkäse, Zitrone, Mandeln, Oliven, Knoblauch, Chili, Ingwer, Eiern, Fisch und Hähnchen.