Borschtsch vegetarisch

für 4 Portionen

Zutaten:

Bratöl
1 große Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
500g Rote Bete
250g Suppengrün – beliebige Mischung aus Lauch, Karotte, Sellerie/Pastinake
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
3 Nelken
1/2 bis 1 TL Kümmel, ganz
1 TL Honig
1 Liter Gemüsebrühe
250g Weißkohl oder Spitzkohl
250g Kartoffeln
200g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
Salz & Pfeffer
2 EL Obstessig (Weißwein oder Apfel)
Saure Sahne/Creme Fraiche
1 Bund frischer Dill
dazu servieren: Roggenbrot

Zubereitung:

– Lauch in ca 1/2 cm große Ringe schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken
– Rote Beete und restliches Suppengrün in ca 1cm große Würfel schneiden (Rote Bete muss nicht geschält werden)
– Lauch und Zwiebeln auf mittlerer Stufe in Öl anschwitzen, bis sie glasig werden, bei ersten Anzeichen von Bräune an den Rändern das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugeben und 2-3 Minuten mitdünsten
– Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Kümmel und Honig hinzugeben, ca. 1 Minute anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten und der Honig karamellisiert
– Bevor der Knoblauch verbrennt, mit Gemüsebrühe ablöschen
– 20 Minuten auf niedriger Stufe bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren
– Währenddessen die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden (schälen nicht nötig), den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln und die Tomaten würfeln
– Nachdem die 20 Minuten um sind: Kartoffeln, Kohl und Tomaten hinzugeben und weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren
– am Ende mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
– auf Teller verteilen, mit einem großen Klecks Creme Fraiche und einer ordentlichen Portion gehacktem Dill servieren
– besonders gut passt dazu Roggenvollkornbrot

Danke Luisa!