Erntezettel 14/2025

Ode an den Wirsing. Vor zwei Wochen haben wir das Wirsingfeld komplett abgeerntet. Das heißt, es könnte das letzte Mal für eine ganze Weile sein, dass ihr ihn in euren Kisten findet. Wirsing hat einen intensiven nussig-süßen Geschmack und liefert uns ordentlich Vitamin C, Eisen, Eiweiß und Magnesium, was gut für Muskulatur und Nervensystem ist. Es gibt über 10 Sorten. Die ledrigen krausen Blätter sind nicht so fest gefügt wie bei Weiß- und Rotkohl. Die äußeren Blätter sollten gekocht werden, die zarteren inneren Blätter könnten auch roh verzehrt werden. Aber sie schmecken am besten, wenn sie zuerst in Salzwasser oder Brühe blanchiert werden. Blanchierter Wirsingkohl ist eine sehr gute Basis für Salate - zum Beispiel mit Zwiebel und gehackten Nüssen und einer Vinaigrette angerichtet. Eingekocht in Sahnesoße mit klein gehackten Zwiebeln schmeckt er vorzüglich. Auch in Gemüsesuppen bzw. Eintöpfen eignet er sich wunderbar (am besten gegen Ende der Garzeit hinzufügen). Er kann auch gut angebraten werden in der Pfanne - dazu passen wieder Zwiebeln, Knoblauch und Champignons. Da die Blätter weich sind und nachgeben, können sie auch gut bei der Zubereitung von Kohlrouladen verwendet werden. Weiter schmeckt Wirsing super in der Kombi mit Äpfeln, Spinat, Lauch, Butter, Petersilie, Thymian, Senf, Speck, Preiselbeeren, Ziegenkäse und Parmesan. Er sollte nicht in der Nähe von Obst gelagert werden, denn sonst verdirbt er schneller. Winterwirsing kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Wenn ihr ihn einfrieren wollt, dann am besten blanchiert. Die ersten Mangoldblätter sind nun in die M-Kisten gekommen. An Salaten haben wir gerade Batavia und Endivie aus dem Tunnel für euch - eine frische Abwechslung ergänzt mit Postelein bzw. Rucola. Der Lagerkohlrabi Superschmelz hat äußerlich gelitten, ist aber geschält immer noch knackig und schmackhaft. Aus dem Zukauf kommen Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren. Der Lauch macht Pause (wir haben aber noch etwa 1000kg stehen).