Erntezettel 4/2026

Schön prall gefüllt sind eure Kisten diese Woche, mit Grünkohl, der etwas mühsam geerntet werden musste, da viele Blätter wie befürchtet Frostschäden abbekommen haben. Wir hoffen dennoch, er wird für die ganze Woche reichen. Wir haben unsere letzten Radicchio-Köpfe für euch geputzt und es gibt endlich mal wieder Pastinake. Wenn ihr euch fragt, warum wir dieses Mal Elstar Äpfel aus Görlitz und nicht unsere eigenen Sorten packen: Unser Rusica und Natyra halten sich im Idealfall noch bis Ostern in der Kühlung und mengenmäßig können wir sie etwa viermal packen. Der Elstar hält sich wesentlich kürzer und da wir sowieso geplant haben, etwas Obst für die kargeren Monate zuzukaufen, haben wir den jetzt dazwischen geschoben. Und wer langsam genug von Kartoffeln hat, dem sei auch gesagt, dass wir jede vierte Woche eine Kartoffelpause einlegen.

Aus gegebenem Anlass schauen wir uns den Grünkohl und Pastinake nochmal genauer an:

Werden die Temperaturen kälter, verändert sich der Stoffwechsel der Grünkohlpflanzen und es werden weniger Bitterstoffe produziert, der Geschmack wird also süßer. Wollt ihr den herben Geschmack noch weiter abmildern, könnt ihr den Grünkohl mit einer Prise Zucker bestreuen. Ihr könnt die den in Streifen geschnittenen Kohl in kochendes Salzwasser tauchen oder sie mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen, damit sie zarter und schmackhafter werden. Wenn ihr den Grünkohl roh verzehren möchtet, solltet ihr ihn für ein paar Minuten mit etwas Öl gut durchkneten, um die Strukturen im Inneren aufzubrechen, dann wird der Kohl besser bekömmlich. Tipp: Aus Grünkohl lassen sich gesunde Chips herstellen. Leicht blanchierter Grünkohl eignet sich wunderbar als Salatzutat und lässt sich in der Form auch gut einfrieren. Passende Zutaten für Gerichte mit Grünkohl sind Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte, Fisch, Kartoffeln, Nüsse, Sahne, Eier, Ziegenkäse, Wild, Speck, Senf, Honig, Essig, Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln.

Probiert doch mal dünne Streifen Grünkohl mit Zwiebeln und Apfelwürfeln in einem Topf mit Butter bissfest anzubraten, etwas Sahne dazu und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und z.B. zu Ofenkartoffeln (und Frikadellen) servieren. Pastinake macht sich gut im Kartoffelstampf oder als Eintopfzutat, im Ofengemüse und gebraten in der Pfanne mit entweder mit Knoblauch, Haselnüssen und Petersilie oder mit Thymian und Sonnenblumenkernen. Auch zusammen mit Pilzen & Sahne oder mit Spinat, Apfel & Mandeln schmecken sie herrlich. Im Salat machen sie sich gut als frittierte grobe Raspeln! Pastinaken entfalten beim Kochen ein intensives, süßes und erdiges Aroma. Manchen ist es gar zu dominant, aber mit Sahne, Milch oder Butter kann der süße Geschmack etwas abgemildert werden. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig verleihen der Süße ebenfalls eine dezentere Note. Die Pastinake lässt sich auch ausgezeichnet fermentieren. Im Mittelalter war die Pastinake ein Grundnahrungsmittel. Durch den ökologischen Landbau wurde sie wiederentdeckt und gilt sogar als Trendgemüse in Gourmetküchen! Das stärkereiche Wurzelgemüse wurde früher verwendet, um Schnaps zu brennen. Bemerkenswert ist neben ihrem Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und ätherischen Ölen ihr niedriger Nitratgehalt, weshalb sie auch für Babynahrung geeignet ist.