Erntezettel 47/2025

Diese Woche unterscheiden sich die Kisten wieder etwas, je nach Abholtag. Das liegt zum Beispiel daran, dass die Menge Feldsalat, die erntebereit ist, nicht für alle Mitglieder direkt reicht. Die letzten Rettiche werden gepackt und der erste Radicchio landet in einigen Kisten. Es gibt Lauch und Grünkohl für die S-Kisten und Möhren und Pastinaken für die M-Anteile. Letzte Woche gab es schon die ersten Sellerieknollen. Wir wissen, dass für viele die Verarbeitung nicht so einfach ist, weswegen wir hier nochmal ein Tipps geben wollen:

Knollensellerie ist unglaublich geschmacksintensiv, in Kombination mit anderem Wurzelgemüse und Kartoffeln kann man den Geschmack ausgleichen (Kartoffel-Sellerie-Puffer!). Er kann zu cremigem Püree oder als Suppe zubereitet werden, auch im Ofen gebacken schmeckt er sehr gut (mit Haselnüssen & Butter). Roher, in feine Stifte geschnittener Sellerie eignet sich wunderbar für die Zubereitung von Salaten (zusammen mit Frühlingszwiebel, Babyspinat, Senf & Vinaigrette oder mit Apfel, Schalotten, Mayonnaise, Senf, Essig und Walnüssen)). Man kann Knollensellerie auch sehr gut fermentieren oder einlegen (mit Essig, Zucker, Chili & Ingwer). Er ist wichtiger Bestandteil von Suppen, Eintöpfen und Brühen. Er passt weiter gut zu Pilzen, Äpfeln, Birnen, Ingwer, Mayonnaise, Senf, Nüssen, Schimmelkäse, Parmesan, Thymian, Petersilie, Sahne, Eiern, Räucherlachs, Lamm und Schinken. In der Pfanne gebraten mit Wirsing, Knoblauch und Thymian oder als Schnitzel (Scheiben vorher garen) paniert mit Mehl und Ei ist Sellerie der Hit! Auch als in hauchdünne Scheiben frittierte & gesalzene Gemüsechips kann er sich sehen lassen.