Erntezettel 49/2025

Diese Woche gibt es eine sehr klassische Winterkiste mit Kartoffeln, das erste Mal Weißkohl, Möhren oder Pastinaken, schwarzen Rettich, den wir schon einmal vorgestellt haben, Endiviensalat - die letzte Charge erstmal bis im Tunnel nochmal etwas nachgewachsen ist im neuen Jahr, und unseren Topaz-Äpfeln! Die kommenden beiden letzten Lieferwochen wird die Kiste noch einmal mit viel Frischem für alle gefüllt sein, deswegen lassen wir diese Woche den Feldsalat, Rucola und Rosenkohl noch stehen. Die Witterungsbedingungen sind gerade sehr gut und wir können Wirsing fürs Lager abernten.

Weißkohl ist eine der am besten lagerbarsten - wir haben eine gute Ernte und das heißt auch, ihr braucht viele Rezeptideen ;-)

Hier starten wir schon mal mit ein paar Vorschlägen: Die Blätter des Winterkohls sind hart und ledrig, zwischen ihnen befindet sich kaum Luft. Je härter gefügt die Blätter sind, desto länger halten sie sich. Roher Kohl wird zarter, wenn ihr ihn in Streifen schneidet und salzt. Zu Krautsalat passen Bohnen, Karotten, Kohlrabi, andere Kohlsorten, Nüsse (Mandeln & Walnüsse!) und Samen wie Sesam und Sonnenblumenkerne, getrocknete oder frische Früchte wie Äpfel, Birnen, Orangen, Rosinen, Zitrone und Kräuter. Er eignet sich bekanntermaßen wunderbar zum fermentieren - mit Essig, Zucker, Lorbeerblättern, Senfkörnern und Ingwer. Gebratener Kohl entwickelt sein ganz eigenes Aroma, zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Soja und süßer Chilisauce - lecker - oder mit Schlagsahne und Dill - oder mit Speck und Petersilie! Ein Klassiker ist die Kohlsuppe mit Hackfleischbällchen. Eine leckere Kombination sind Kohlstreifen gedünstet mit Zwiebeln in Butter, einem Schuss Sahne, Salz und Pfeffer und etwas Preiselbeerkompott. Im Ofen gebacken macht sich Kohl gut mit Wurzelgemüse, oder mit Ziegenkäse. Oder ihr backt Kohl zusammen mit Lauch, Sahne und Butter, serviert mit Dill oder Thymian am Ende.