Die letzte Kiste des Jahres, unfassbar, wie schnell 2025 wenn man wie wir in Kalenderwochen denkt, vorbei gezogen ist. Wir haben euch eine schöne Weihnachtskiste zusammen gepackt: Rotkohl - natürlich, das erste Mal, extra aufgehoben für seinen großen Auftritt, Feldsalat, etwas Lauch, Rosenkohl, Kartoffeln und Birnen, für die M-Kisten noch einen Schwung Möhren. In unserer letzten Woche vor den Betriebsferien erledigen wir noch wenige notwendige Arbeiten draußen auf dem Acker, ernten, räumen und verräumen, planen...
Rotkohl ist auch als Rotkraut oder Blaukraut bekannt und durch seine rote Färbung einmalig. Die Wildform, der Wildkohl, findet sich noch heute an den Atlantikküsten Frankreichs, Irlands und Englands. Die Kohlköpfe bilden eng aneinander liegende Blätter, die je nach pH-Wert und Bodenzusammensetzung eine andere Farbe annehmen können. Das macht Rotkohl zu einem Bodenindikator: Auf sauren Böden entwickelt er einen rötlichen Farbton, auf alkalischen Böden einen bläulichen. Wenn du die Farbe beim Garen oder Schmoren verstärken willst, gib einfach etwas Zitronensaft oder Essig hinzu, wenn du ihn süßer zubereiten willst sind Äpfel oder Pflaumen perfekt zum verstärken des süßlichen Geschmacks. Ungewürzt schmeckt Rotkohl lieblich, mild und leicht süß. Damit passt er auch gut zu Obstsalaten (Rotkohl ist sowohl roh als auch gekocht verzehrbar). Eine Lagerung im Kühlschrank ist für etwa sechs Wochen möglich.
Im Internet kursieren so viel mega leckere fleischfreie Festessen mit Rotkohl, wir haben euch im Rezept der Woche eins von Zucker & Jagdwurst ausgesucht, vielleicht probiert ihr es ja mal aus.
Birne - Novembra, Feldsalat, Rotkohl, Lauch, Rosenkohl
Von anderen Biohöfen:
Kartoffeln Bellinda (Landgut Nemt)
Birne - Novembra, Feldsalat, Möhren, Rotkohl, Lauch, Rosenkohl
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*Reicht leider nicht für alle Kisten! Wir notieren in welcher Station, welches Obst und Gemüse gelandet ist und versuchen, das bei den nächsten Ernteanteilen auszugleichen.
Hier könnt ihr uns ein Feedback zur Qualität und zur Abholung der Kisten geben. Wir melden uns bei euch, falls notwendig. Danke!
1.) Rotkraut:
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Rotkohl hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten braten. Weißweinessig, Zucker, Johannisbeergelee, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und den Rotkohl mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – immer wieder umrühren. Dann die Apfelwürfel hinzugeben und weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist, aber noch leichten Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Nelken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren herausnehmen.
2.) Veganes Rouladengulasch:
Soja-Medaillons oder Soja-Schnetzel in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen, 10min stehen lassen. Zwiebel fein würfeln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Soja-Medaillons oder Soja-Schnetzel aus der Gemüsebrühe nehmen – Brühe aufheben. Die Sojaschnetzel kräftig ausdrücken, damit sie viel Flüssigkeit verlieren. Ausgedrückte Flüssigkeit ebenfalls aufheben. Die Soja-Schnetzel anschließend in eine Schüssel geben, gut salzen und pfeffern und mit Senf einreiben. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erwärmen und die Soja-Schnetzel darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel und Gewürzgurken hinzugeben und ca. 5min anbraten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Weitere ca.2-3min braten, bis das Tomatenmark leicht bräunlich wird. Langsam die Gemüsebrühe dazugeben und einrühren, in der die Schnetzel eingelegt waren. Rotwein und das Gurkenwasser der Gewürzgurken, sowie Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen und danach auf kleiner Hitze mind. 15min weiterköcheln lassen. Vorm Servieren erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen. Je nach Süße des Rotweins kann auch ein Schuss Agavendicksaft am Ende hinzugegeben werden.
3.) Vegane Pfannenknödel:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Die Weizenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Zwiebel, Petersilie, Weizenmehl, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer geben. Nach und nach die lauwarme pflanzliche Milch hinzugeben und die Zutaten zu einem Teig vermengen. Mit den Händen zu kleinen „Pattys“ formen. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die flachen Knödel ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Die Mengen reichen für 4 Personen. Danke für Zucker & Jagdwurst für das grandiose Rezept!
Unser Betrieb ruht zum Jahreswechsel.
Die letzten Ernteanteile 2023 erhaltet ihr am Freitag, den 22.12.2023 – bitte holt sie unbedingt zeitnah ab, damit das Gemüse Weihnachten nicht alleine verbringen muss.
Die ersten Ernteanteile 2024 liefern wir euch am Montag, den 08.01.2024.
Solidarische Weihnachten wünscht die KoLa Leipzig
