Erntezettel 9/2025

Die Tage werden wieder länger, Schnee und Eis sind verschwunden und wir starten mit der Bearbeitung der Böden die Vorbereitungen für die ersten Pflanzungen im März. Recht häufig habt ihr in den Wintermonaten unsere Lagerkarotten in den Kisten. Vielleicht braucht ihr noch ein paar Ideen, was ihr außer sie roh zu verspeisen, noch mit ihr machen könntet: Die Karotte ist so vielfältig einsetzbar. Geschnitten, gerieben oder auch mit in den Saft gepresst, eingelegt, fermentiert, gekocht, geröstet, gegrillt oder frittiert. Mögt ihr im Ofen gebackene Karotten, lasst die (gut gereinigte) Schale dran - sie hält Geschmack und Nährstoffe im Inneren. Jede Zubereitungsart hat ihre ganz eigene Geschmacks- und Textur Note. So lohnt es sich, mehrere Arten zu kombinieren. Karotten passen gut zu anderen Wurzelgemüsen, zu Äpfeln und Zitrusfrüchten, zu Ingwer, Petersilie, Dill und Knoblauch, Spinat und Cashewnüssen und Kürbiskernen. Sie können gut gewürzt werden mit Kreuzkümmel, Sternanis, Sojasauce und Essig. Pürierte, blanchierte oder gekochte Karotten lassen sich gut einfrieren. Das Kraut von früh geernteten Karotten ist essbar und kann wie Spinat, im Saft, püriert oder gebraten, verarbeitet werden. Sind die Karotten schon etwas schlaff, legt sie eine Weile in kaltes Wasser - so werden sie wieder knackiger. Backt ihr euer Brot selber, könnt ihr auch geriebene Karotte hinzufügen! Und ist euch mal etwas auf den Magen geschlagen, wirkt eine simple Karottensuppe Wunder. Wichtig dabei ist, dass die Karotten bis zu einer Stunde gekocht werden. Dabei lösen sich bestimmte Zuckermoleküle heraus, die den Darmrezeptoren sehr ähneln, so dass sich die für den Durchfall verantwortlichen Bakterien an die Zuckermoleküle statt an die Darmwand haften und mit ausgeschieden werden. Zusätzlich gibt die Suppe dem Körper wichtige Mineralstoffe und Flüssigkeit zurück. Im Rezept der Woche findet ihr diesmal einen feinen Salat!