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Kultur: Fenchel

Wann bin ich in der Kiste:

Mai, Juni, August, September, Oktober

Wo komme ich ursprünglich her:

Ägypten

Das wusstest du bisher vielleicht nicht über mich & Tipps und Tricks zur Lagerung:

Fenchel ist in drei Formen bekannt: Als Gemüsefenchel, Gewürzfenchel oder Wilder Fenchel. Typisch sind die sehr feingefiederten Blätter. Gewürzfenchelsamen sind reich an ätherischem Öl und dienen als Grundlage von Tee oder zur Herstellung von Absinth. Wir bauen natürlich den Gemüse- oder Knollenfenchel mit seinen aus verdickten Blattstielbasen bestehenden Knollen an. Hauptbestandteil des Fenchels ist Anethol, dieser ist für den typisch anisartigen Geschmack verantwortlich. Fenchel ist reich an Ballaststoffen sowie Vitamin C, Beta-Carotin und Eisen. Bis in den Herbst hinein können die fein gefiederten Blättchen als süß-aromatisches Würzkraut abgesammelt und getrocknet werden. Frischer Fenchel lässt sich im Kühlschrank, eingeschlagen in ein feuchtes Küchentuch, bis zu zwei Wochen lang lagern. Fenchel kann auch roh gegessen werden und die gesamte Pflanze ist genießbar.

Was ist so gesund an mir:

Vitamin C

Vitamin C ist an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt, u.a. am Aufbau unseres Bindegewebes; außerdem schützt es unsere Zellen vor freien Radikalen indem sie die schädlichen Verbindungen abgreift. Vitamin C hilft außerdem pflanzliches Eisen (aus z.Bsp. Linsen) besser aufzunehmen, also gerne immer kombinieren. Gleichzeitig ist es aber auch hitzeempfindlich, wird also beim erhitzen weitgehend zerstört. Ein Tipp daher: wenn ihr euch eine heiße Zitrone macht, die Zitrone erst hinzugeben, nachdem das Wasser sich etwas abgekühlt hat!

Mineralstoffe

Mineralstoffe ist der Oberbegriff zu Mengen- und Spurenelementen. Als Mengenelement zählen Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium, Chlor(id), Phosphor und Schwefel. Als Spurenelement Eisen, Kupfer, Zink, Fluor(id), Jod, Mangan, Selen, Chrom, Molybdän u.a. Diese Stoffe sind wichtig für viele Funktionen im Körper. Dazu zählen Funktionen von Muskeln und Nerven und Knochen, Immunabwehr und Blutbildung.

Beta-Carotin

Beta-Carotin gehört zur Familie der Carotinoide. Das sind fettlösliche sekundäre Pflanzenstoffe, die vielen Gemüse- und Obstsorten ihre orange-gelbe bis rötliche Farbe verleihen. Betacarotin ist eine Vorstufe vom Vitamin A (Retinol) und wird aus diesem Grund auch Provitamin A genannt. In natürlicher Form ist Beta-Carotin insbesondere in Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Spinat, Grünkohl, roter Paprika sowie Aprikosen enthalten. Es ist unter anderem wichtig für den Sehvorgang, die Haut und Schleimhäute, die Fortpflanzungsorgane und das Immunsystem. Betacarotin und Vitamin A sind fettlöslich. Um Carotin aufnehmen zu können, sollte es mit etwas Fett gegessen werden.

Eisen

Eisen ist ein wichtiger Baustein des Hämoglobins und beteiligt an der Blutbildung, dem Sauerstofftransport im Körper und an vielen Stoffwechselvorgängen. Innereien wie Leber und Niere sowie Bitterschokolade haben einen hohen Eisengehalt. Gute pflanzliche Eisenlieferanten sind z. B. Getreideprodukte wie Haferflocken und Vollkornbrot sowie Sonnenblumenkerne und Pfifferlinge. Bei Getreideprodukten ist die Verwendung der Vollkornvarianten empfehlenswert. Zudem sind grünes Blattgemüse wie Spinat, Feldsalat und Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, Linsen und Erbsen pflanzliche sowie rotes Fleisch und daraus hergestellte Wurstwaren tierische Eisenquellen.

Rezepte mit Fenchel

Feurige Fenchel-Pfanne

Pasta Finocchio

Schnelle Fenchel-Lasagne

Freunde & Kooperationspartner:

Dieses Vorhaben wird gefördert von:

Ein modernes Niedrigenergiegewächshaus zur nachhaltigen Produktion von Fruchtgemüse mit einer funktional ausgestatteten Innenwirtschaft sowie effizienter Bewässerungstechnik und eine Richthalle für die Aufbereitung und Lagerung des Gemüses.