Rote Bete-Risotto mit Sekt

Zutaten: 2 Liter Gemüsebrühe, 500 g rohe Rote Bete, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Stangensellerie, 1 Knoblauchzehe, 300 g Carnaroli Reis, 250 ml Sekt (trocken), 150 g milder, weicher Ziegenkäse, 100 g Butter, Schnittlauch
Zubereitung: Rote Beete schälen und grob raspeln. Geraspelte Rote Bete in die Gemüsebrühe geben, erhitzen und auf kleinstem Feuer bereithalten. Zwiebel, Stangensellerie und Knoblauchzehe sehr fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehacktes Gemüse darin weich dünsten. Nur so lange, dass sie keine Farbe annehmen! Nun den Reis dazugeben und die Hitze erhöhen. Gut umrühren, mit Sekt ablöschen und verdunsten lassen. Vom Rote Bete/Gemüsefond 3 grosse Schöpfkellen zugeben. Hitze reduzieren, ständig umrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann. Vom Ziegenkäse die Rinde abschneiden und die Hälfte des Käses mit der Butter in den Risotto einrühren. Noch etwas Sekt zugeben, umrühren. Pfanne vom Feuer nehmen und zugedeckt 3 Minuten stehen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Risotto in vorgewärmte Teller anrichten und die zweite Hälfte des Ziegenkäses über den Risotto streuen. Schnittlauch in Röllchen schneiden dekorativ darüber geben.