Spinat Canelloni

Du brauchst: 1 Packung Cannelloni, 300 g Spinat, 300 g Ricotta, 20 g Parmigiano Reggiano, 700 ml passierte Tomaten, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Schwarzer Pfeffer, Olivenöl nativ extra. Zubereitung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten darin anschwitzen. Den Sellerie und die Karotte fein hacken. Zusammen mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Auf niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Spinat blanchieren, in einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden und in in eine Schüssel geben. Den Ricotta, Parmigiano, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen. Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit etwas Tomatensoße bedecken. Die Cannelloni mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in der Auflaufform aufreihen. Mit reichlich Tomatensoße bedecken und geriebenem Parmesan bestreuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 Minuten garen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse schön zerlaufen. Genießen!