Der Zuckerhut ist vor allem im Winter, wenn es wenig bis keine frischen Blattsalate mehr gibt, eine wunderbare Ergänzung. Man kann ihn ganz fest in Zeitungspapier wickeln und kalt viele Wochen einlagern. Vor der Zubereitung werden dann einfach die Schichten „lahmer“ Blätter abgelöst.
Schlichtes Grundrezept: Den Zuckerhut in sehr feine Streifen schneiden (wie Endiviensalat). Ca. 10-15 min. in heißes Wasser legen, danach kalt abschrecken. Dadurch wird der sehr feste Salat in der Struktur zarter und die Bitterstoffe ein wenig milder.
Dressing: 1 Zwiebel fein würfeln 2 Eßl. Olivenöl 2 Eßl. Weißer Balsamico 1 Eßl. Ahornsirup (oder andere Süße) Salz, Pfeffer Kräuter nach Geschmack (z.B. etwas Schnittlauch, Petersilie oder auch Knoblauch) Dressing mit einer Gabel etwas „aufschlagen“ Zuckerhut absieben oder trockenschleudern, dazugeben gut durchmischen und vor dem Servieren ca. 10 min durchziehen lassen.
Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln und je nach Geschmack Spiegelei oder gebratener Fisch / Vishstäbchen etc.
Unser Betrieb ruht zum Jahreswechsel.
Die letzten Ernteanteile 2023 erhaltet ihr am Freitag, den 22.12.2023 – bitte holt sie unbedingt zeitnah ab, damit das Gemüse Weihnachten nicht alleine verbringen muss.
Die ersten Ernteanteile 2024 liefern wir euch am Montag, den 08.01.2024.
Solidarische Weihnachten wünscht die KoLa Leipzig
