Erntezettel 13/2025

Diese Woche liegen neben der Ernte für euch viele Pflege- und Vorbereitungsarbeiten an: Vliese auslegen, Vliese nachspannen, Böden vorbereiten, Böden maschinell hacken, Steine einsammeln, Sandsäcke füllen, Traktoren waschen. Ihr hattet den ersten Salat in euren Kisten und gerade werden die nächsten 400 Stück im Tunnel geerntet. Unserem Mangold geben wir noch eine Woche Zeit. Durch die milden Temperaturen sind wir zuversichtlich, dass unsere Kulturen einen guten Wachstumsschub bekommen. Unser Rotkohl macht sich sehr gut in der Lagerung. Wenn wir ihn putzen, müssen wir fast nichts wegschneiden. Wollt ihr euren Rotkohl lagern, macht das am besten in einem Küchenhandtuch, blanchiert lässt er sich gut einfrieren. Rotkohl wurde das erste Mal im 11. Jahrhundert erwähnt und war lange ein fester Bestandteil der Ernährung. Er enthält viel Vitamin C! Die Ballaststoffe machen lange satt und bringen eine träge Verdauung in Schwung. Gewürze, die die vom Kohl verursachten Blähungen reduzieren, sind: Anis, Ingwer, Kümmel, Kardamon, Kreuzkümmel und Koriander ;-) Die sekundären Pflanzenstoffe schützen unsere Zellen. Traditionell verbinden wir Rotkohl mit Weihnachten oder? Aber es lohnt sich, ihn auch davor und danach zu zubereiten. Die Blätter sind etwas gröber und schmecken schwerer als Weißkohl mit einer süßen Note. Wenn ihr Rotkohl roh im Salat zubereitet, schneidet oder reibt ihn hauchdünn. Dazu passen Äpfel und Orangen und eine frisch-säuerliche Vinaigrette. Und Nüsse jeder Art! Wollt ihr, dass sich andere Zutaten nicht rot einfärben, legt die Rotkohlstreifen eine Weile ins kalte Wasser. Wollt ihr das Rot verstärken, verwendet beim Kochen Säure wie Essig, Zitronensaft, Äpfel oder Wein. Salz und Zucker fördern die blaue Färbung. Roher Rotkohl lässt sich gut fermentieren und einlegen. Angebratener Rotkohl macht sich gut in Kombination mit Ingwer, Zitronensaft und Butter. Wollt ihr Rotkohl im Ofen backen, schneidet ihn in Spalten und wendet ihn dann in Öl und Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian). Im Rezeptregister findet ihr zwei neue Rotkohlrezepte, aus dem Buch "das KOHLinarische KOCHBUCH", göttlich!