Schwarze Bohnen in Roter Bete Creme mit geröstetem Kürbis

Zutaten:

3 Rote Bete Knollen gewürfelt
halber Kürbis in Spalten geschnitten
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zwiebeln
Knoblauch, eine Zehe
50ml Weißwein
Schwarze Bohnen (selber vorher eingeweicht und gekocht oder aus der Dose)
200ml Gemüsebrühe
1EL Misopaste
300g Seidentofu
gehackter Koriander/Petersilie
Saft einer halben Zitrone
1TL Ahornsirup
etwas (Hafer)sahne
geröstete Kerne

Rote Bete und Kürbisspalten getrennt in Olivenöl und Salz wälzen, für 40min jeweils im Ofen backen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein abgießen und die schwarzen Bohnen dazu geben. Etwas mitbraten und dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Misopaste drin auflösen und 20min köcheln lassen. Koriander/Petersilie mit OLivenöl, kleingeschnittener Zwiebel, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz zu einem Kräuteröl vermengen. Rote Bete im Mixer mit Seidentofu pürieren. Creme unter die Bohnen mischen und durchwärmen lassen. Mit Sahne garnieren. Kürbisspalten drauf geben und mit Kernen und Kräuteröl beträufeln. Mit Pfeffer würzen.