Der satte Sommer ist da und wir schwitzen sowohl im Geschützten als auch im freien Anbau. Die ersten Pfirsiche reifen schon heran und die Kisten bekommen mehr Farbe. Diese Woche gibt's für fast alle lila (Aubergine), orange (Möhren & Aprikosen), gelb (Zucchini), rot (Tomaten), dunkelgrün (Gurke & Brokkoli) und hellgrün (Kohlrabi & für mache Fenchel). Die Tomatenmengen reichen noch nicht für einen großen Salat, aber die Zeit wird kommen :-) Solange verteilen wir fair, was die Ernte hergibt. Die M-Kisten bekommen zusätzlich Mangold und Schnittlauch.
Hier gibt es einen kleinen feinen Input zu Tomaten: Tomaten sind in einer Vielzahl von Formen und Farben erhältlich. Bislang ist es für Supermarkt-Tomaten durch die langen Transportwege schwierig, an den Geschmack selbst angebauter Tomaten heranzukommen. Auch wir haben die letzten Jahre öfter den Wunsch gehört, dass die Tomaten noch reifer geerntet werden sollen. Wir geben uns große Mühe, den perfekten Zeitpunkt abzupassen, also noch ein ganz kleinwenig Nachreifezeit einzuplanen, um den Moment zwischen Ernte und Lieferung in guter Qualität zu überstehen. Tomaten essen sich natürlich super roh in einem Salat mit roten Zwiebeln, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer oder z.B. in der Kombi mit Dill, Essig und grünen Salatblättern. Es lohnt sich aber auch, eine Tomatensauce aus abgebrühten Tomaten selbst herzustellen: dazu oben kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, Schale abziehen. Einen intensiveren Geschmack erhaltet ihr, wenn die Tomaten längere Zeit im Topf garen oder ihr sie bei schwacher Hitze im Ofen backt. Wenn ihr mal zu viele Tomaten habt, könnt ihr Tomaten auch einlegen (Tomaten abbrühen, häuten, ins Glas, auffüllen mit aufgekochter Mischung aus Essig, Zucker, schwarzem Pfeffer & Kräutern eurer Wahl am Schluss dazu), fermentieren, Tomatenmark oder Ketchup selber herstellen. Ihr könnt sie auch im Ofen trocken (und dann als Zugabe zu Gegrilltem anbieten): Dafür ganze Kirschtomaten in Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und im Ofen bei 100°C ca. 2 Stunden backen. Am besten sollten Tomaten bei Raumtemperatur gelagert werden, denn sie sind sehr kälteempfindlich. Sie passen super zu Paprika, Aubergine, Avocado, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Kapern, Oliven(öl), Essig, Mozzarella, Parmesan, Feta, Sardellen und Speck.
Auberginen oder Fenchel, Brokkoli, Eisbergsalat, Gurken, Kohlrabi, Möhren, Tomaten, Zucchini, Aprikose*
Aprikosen, Eisbergsalat, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Schnittlauch, Spitzkohl, Tomaten, Zucchini
Auberginen, Brokkoli, Salat, Gurken, Kohlrabi, Möhren, Tomaten, Zucchini, Aprikose*
Aprikosen*, Salat, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Schnittlauch oder Bohnenkraut, Spitzkohl, Tomaten, Zucchini
Auberginen, Brokkoli, Eisbergsalat, Gurken, Kohlrabi oder Rettich, Möhren oder Tondo, Tomaten, Zucchini, Aprikose*
Aprikosen*, Eisbergsalat, Gurken, Kohlrabi oder Rettich, Mangold, Möhren oder Tondo, Schnittlauch oder Bohnenkraut, Spitzkohl, Tomaten, Zucchini
Auberginen, Brokkoli, Eisbergsalat, Gurken, Kohlrabi, Möhren, Tomaten, Zucchini, Aprikose*
Aprikosen*, Eisbergsalat, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Schnittlauch, Spitzkohl*, Tomaten, Zucchini
*Reicht leider nicht für alle Kisten! Wir notieren in welcher Station, welches Obst und Gemüse gelandet ist und versuchen, das bei den nächsten Ernteanteilen auszugleichen.
Hier könnt ihr uns ein Feedback zur Qualität und zur Abholung der Kisten geben. Wir melden uns bei euch, falls notwendig. Danke!
2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl glasig braten. 1-2 klein gehackte Chilischoten hinzufügen (bei weniger scharfen Sorten auch noch mehr, tastet euch je nach Geschmack ran) und etwa zehn Minuten mitbraten. Dann mit etwa 4 EL Essig und dem Saft einer Limette ablöschen und 3-5 grob geschnittene Knoblauchzehen hinzugeben. Nach ein paar Minuten 500g klein geschnittene Tomaten (alternativ: passierte Tomaten aus der Dose) und 100g Rohrzucker und 1-2 TL Salz hinzugeben und alles mindestens 15m unter gelegentlichem Rühren kochen. Zu einer homogenen Masse pürieren und weiter köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Aufkochen und sehr heiß in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und dunkel und kühl lagern. Geöffnete Gläser halten sich im Kühlschrank noch eine ganze Weile. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, was das Experimentieren mit weiteren Gewürzen wie Ingwer, Koriander, Smoked Peppers und weiteren Gemüse- oder Obstsorten betrifft, dies ist nur ein Grundrezept!
Unser Betrieb ruht zum Jahreswechsel.
Die letzten Ernteanteile 2023 erhaltet ihr am Freitag, den 22.12.2023 – bitte holt sie unbedingt zeitnah ab, damit das Gemüse Weihnachten nicht alleine verbringen muss.
Die ersten Ernteanteile 2024 liefern wir euch am Montag, den 08.01.2024.
Solidarische Weihnachten wünscht die KoLa Leipzig
