Apfel-Möhren-Kuchen mit Pumpkin Spice*

Zutaten:

ca. 440g Äpfel
200 g Zucker + 100 g Rohrzucker
ca. 180g Möhren
180 ml Apfelsaft oder Wasser
100 ml geschmacksneutrales Öl
100 g Apfelmus/ Apfelmark
2 EL Pumpkin Spice (oder 1 EL Zimt, 1½ TL Muskat, ½ zerstoße Nelke oder 1 Prise Nelkenpulver, ½ TL Ingerpulver, ¼ TL Pfeffer)
400 g Weizenmehl oder Weizenvollkornmehl
4 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Optional:
80 g Rosinen (dann die Zuckermenge um 80 g reduzieren)
1 EL Rum
(Kurz abwaschen und in einem Glas mit 1 EL Rum und so viel warmes Wasser auffüllen, bis die Rosinen bedeckt sind.)

Äpfel waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in einer Schüssel mit dem Zucker und Rohrzucker vermischen und zur Seite stellen.
Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren klein raspeln und mit Apfelsaft/ Wasser, Öl und Apfelmus in eine Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber vermischen. Sollen Rosinen rein diesen nun ebenfalls dazu geben, aber ohne die Flüssigkeit, in der sie eingelegt wurden.
Mehl, Backpulver und Pumpkin Spice dazu sieben und mit dem Teigschaber nur so lange verrühren, bis sich der Teig verbunden hat.
Die Apfel-Zuckermischung dazu geben und unterheben.
Auf das Backblech geben und verstreichen und ca. 30 Minuten backen.
Mit Puderzucker dekorieren.

*Danke an cake invasion für das leckere Rezept!