Karotten-Kokos-Orangen Suppe

Zutaten:

• 8 große Karotten, geschält und gewürfelt
• 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• eine Gemüsezwiebel, gewürfelt
• eine Knoblauchzehe, gewürfelt
• ca. 5 cm Ingwer, klein gewürfelt
• 50 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe (ggf etwas mehr)
• 400 ml Kokosmilch
• jeweils ein halber TL Kurkuma, Curry, Cumin
• Saft einer Orange
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Olivenöl anschwitzen und Karotten und Kartoffeln dazugeben, danach die Gewürze untermischen
• Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen, nach einigen weiteren Minuten, Brühe und dann Kokosmilch dazugeben – alles bei mittlerer Hitze
• ca 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, pürieren und Orangensaft dazugeben; ggf mit Salz und Pfeffer nachwürzen

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