Rote Bete Crepes mit Avocado, Spinat, Rettich-Creme und Kichererbsen

250g Mehl
300ml Rote Bete Saft
50g Kichererbsenmehl
125ml Sprudelwasser
Prise Salz
Abrieb von einer Zitrone
etwas geriebene Muskatnuss

Alle Zutaten mischen, zum Schluss erst das Sprudelwasser dazu und wie gewohnt portionsweise in der Pfanne schön dünn backen. Dazu passt Avocado in Scheiben geschnitten, kurz gedünsteter Blattspinat, geröstete Kichererbsen und einer Rettichcreme aus rohen Cashews, Rettich, veganem Joghurt, Essig, Zitronensaft, Meersalz und Wasser. Weicht die Cashewnüsse 3-4 Stunden lang in etwas kaltem Wasser ein, gebt alle Zutaten in einen Mixer und püriert so lange, bis die Creme klumpenfrei ist, dann nach Belieben würzen. Viel Petersilie dazu 🙂