Rotkohl-Kartoffel-Suppe

2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Einen Apfel vierteln und Kerngehäuse entfernen. 150g Kartoffeln waschen sowie schälen. Apfel und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. 400g Rotkohl in dünne, feine Streifen schneiden oder hobeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten, dann Apfel-, Kartoffel- sowie Rotkohlstücke zugeben, kurz mitandünsten und mit Balsamicoessig ablöschen. 1l Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zufügen und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Petersilie hacken. Brot würfeln und mit Butter in der Pfanne anrösten. Lorbeerblatt aus der Rotkohlsuppe entfernen, alles fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit saurer Sahne oder Crème fraîche, Croutons sowie Petersilie toppen und servieren.