Sweet Dumpling Kürbis mit Schalottenschmand & Petersilienöl*

Zutaten:

• 1 Sweet Dumpling Kürbis
• Etwas Olivenöl
• 30 g Butter
• 4 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 g Schmand
• 80 g Pinienkerne
• 100 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Kürbis vorbereiten

• Sweet Dumpling quer halbieren, Kerne entfernen und beide Hälften auf ein Backbleck setzen
• Fruchtfleisch mit Messer leicht einritzen und mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, für 30 Minuten bei 200Grad in den Ofen geben

Füllung zubereiten

• Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln, in Butter anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren
• Schmand in eine Schale geben und die Butter-Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten

Petersilienöl zubereiten

• Sonnenblumenöl zusammen mit Petersilie im Mixer zerstäuben, bis eine homogen grüne Emulsion entstanden ist.
• Mit Salz/Zucker/Pfeffer abschmecken und bereit stellen

Kürbis zubereiten

• Kürbis mit Schalottenschmand füllen, mit Pinienkernen bestreuen und Petersilienöl darüber träufeln

*Danke für das Rezept https://schlaraffenwelt.de/