Erntezettel 28/2026

Diese Woche ist geprägt von der Ernte: Auberginen, Tomaten, Gurken und Zucchini im Gewächshaus und im Freiland ernten wir Ringelbete, Spitzkohl, Kohlrabi und Rettich ab. Für nächste Woche ernten wir auch schon die ersten Möhren und noch mehr Brokkoli. Weiterhin pflückt Greta für euch Aprikosen, herrliche Sorten! Es gibt diese Woche in der Kiste entweder Batavia oder Kopfsalat, Blumenkohl und extra Brokkoli, Tomaten und Auberginen für die M-Kisten, ab Mittwoch wieder Gurken und Zucchini, Ringelbete, Kohlrabi und für so viele wie möglich von euch natürlich die heiß erwarteten Aprikosen.

Heute kümmern wir uns mal um unsere wie gemalten Auberginen: Durch Veredelung sind Auberginensorten heute viel weniger bitter als noch vor 15 Jahren. In alten Kochbüchern steht deswegen der Tip, die Auberginenscheiben leicht zu salzen und ziehen zu lassen, dann abzutupfen, was aber eigentlich gar nicht mehr notwendig ist. Aber durch das Salz wird die Konsistenz fester, weil die gesalzene und leicht gepresste Aubergine bei der Zubereitung nicht so viel Fett oder andere Flüssigkeiten aufnimmt. Auberginen bestehen zu fast 94% aus Wasser, lohnt es sich, die Kerne in der Mitte zu entfernen, um mehr Biss zu haben. Wollt ihr Püree zubereiten, könnt ihr vorher die Auberginenhälften im Ofen oder in der Pfanne goldbraun braten. Auberginen passen super zu Zucchini, Paprika, Tomaten, Blumenkohl, Mangold, Rucola, Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Minze, Basilikum, Lamm, Hähnchen, Fisch und Gegrilltem. Wollt ihr Lasagne zubereiten, könnt ihr die Platten einfach mal durch gebratene Auberginenscheiben ersetzen. Ihr könnt auch diese Kombi mit Kichererbsen und Spinat probieren: Aubergine würfeln, Kichererbsen abspülen, beides mit Olivenöl, Harissa, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen rösten. Griechischen Joghurt, Zitronensaft, gepresster Knoblauch und frische Minze vermischen. Spinat unter die Mischung aus dem Backofen rühren und noch warm mit der Joghurtsauce servieren. Gegrillte Aubergine schmeckt auch sehr gut mit Fetakäse und Pinienkernen. Aubergine verträgt sich auch gut mit Misopaste, Sesamöl, Ingwer und Sojasauce - im Ofen gebacken und mit Reis und Lauchzwiebeln genießen. Oder ihr kombiniert die gebackene Aubergine mit einem Paprikapüree (Paprika rösten und dann mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, geräucherter Paprika und Salz & Pfeffer im Ofen pürieren) und frischen Kräutern sowie Parmesan oder Fetakäse. Oder ihr versucht mal Auberginen-Schnitzel... einfach wie ein Schnitzel panieren und braten, am besten noch mit etwas Parmesan in der Kruste... Ein Klassiker ist die Zubereitung mit (veganem) Hackfleisch: Auberginen der Länge nach halbieren und in Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer auf dem Backblech wenden. Im Ofen 20min backen, Hackfleischsauce drüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen, nochmal überbacken, fertig. Oder ihr bereitet sie mit Blumenkohl zu: Auberginen und Blumenkohl in grobe Stücke schneiden, in Olivenöl, geriebenem Knoi, gehacktem Chili, Thymian, Salz und Pfeffer wenden und auf dem Backblech in den Ofen schieben. Dazu zum Beispiel Kartoffelstampf :-)