Erntezettel 27/2026

Der Regen ist gekommen! Wir sind froh und dankbar. Ein paar frisch gepflanzte Kulturen werden es nicht überstanden haben, aber wir hoffen, dass wir nicht allzu viele Beete nach der großen Hitze nachpflanzen müssen. Die Salate haben etwas gelitten, Brokkoli, Fenchel und Rettich kommen aus der Kühlung - Gurken und Zucchini aus dem Geschützten Anbau - da ist die Qualität unvermindert gut. Auf der Ernteliste stehen schon die ersten Tomaten und Auberginen, auf diese können sich manche M-Kisten Beziehenden schon freuen. Im Freiland wird Rettich und Ringelbete abgeerntet, viel Unkraut entfernt, neue Rote Bete und Möhren ausgesät, Rosenkohl gepflanzt sowie gehackt und gehäufelt.

Fenchel soll heute im Mittelpunkt stehen - für viele keine so einfach zu verarbeitende Kultur. Vielleicht helfen diese Ideen: Fenchel ist verwandt mit Dill, Petersilie und Karotte. Die Blätter sind sehr aromatisch und können sowohl frisch als auch getrocknet zum Würzen verwendet werden. Die groben, grünen Stengel sollten nicht roh verzehrt werden, dafür sind sie zu hart. Sie machen sich gut in Gemüse- oder Fischbrühen, die lange köcheln müssen. Halbiert die Knolle der Länge nach und schneidet den groben Wurzelstrunk ab. Dann die Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden, z.B. mit einem Hobel. Danach kurz in kaltes Wasser legen, so werden die Scheiben noch knackiger im Salat. Eine tolle Salat-Kombi machen Fenchel-Halloumi-Orangenscheiben-Pistazien-Minze-Granatapfel mit einem Dressing aus Honig, Olivenöl, Zitrone, Chiliflocken, Salz & Pfeffer. Dünn geschnittener Fenchel lässt sich auch super braten, größere Stücke sollten gekocht werden, bevor sie in die Pfanne oder den Ofen kommen. Fenchel passt sehr gut zu Kartoffeln, Tomaten, Gurken, Bohnen, Dill, Petersilie, Basilikum, Zitrusfrüchten, Birnen, Oliven, Safran, Käse, Fisch und Meeresfrüchten. Das Lakritzaroma von Fenchel, das in roher Form knackig und frisch ist, wird beim Kochen etwas abgemildert und beim Braten verstärkt, wenn der Zucker im Fenchel karamellisiert. Fenchel macht sich gut im Kartoffelauflauf oder lässt sich ganz simple in Spaltenform (vorher in Salzwasser blanchiert) und in Olivenöl gewendet mit Parmesan überbacken aus dem Ofen genießen. Gerösteten Fenchel könnt ihr auf einem Dip aus Feta, griechischem Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft & schwarzen Pfeffer anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Ein anderes wunderbares Ofengericht ist dieses: Fenchelspalten mit Olivenöl und Salz in der Pfanne rösten und beiseite stellen. Danach Lauchzwiebeln, gewürfelten Fenchel, Knobi und Fenchelsamen frittieren. Weiße Butterbohnen, Parmesan und Zitronensaft und event. noch etwas Wasser dazugeben. Den gerösteten Fenchel in die Mischung hinein verteilen und noch etwas in der Pfanne zusammen backen lassen. Zum Schluss püriert ihr Petersilie, Walnüsse, Zitronenzest und Fenchelkraut und gebt das Pesto über die Bohnen-Fenchel-Mischung. Mit Baguette aufessen :-)