Erntezettel 40/2026

Diese Woche geht es bei uns auf dem Acker weiter mit der großen, sehr zeitaufwendigen Lagerernte. Neben der Roten Bete, ernten wir Weißkohl und starten auch schon mit den Möhren. Letzte Woche haben wir behauptet, es gäbe die letzten Tomaten, good news, es gibt noch ein paar Kilos diese und nächste Woche, die wir erst einmal an die M-Kisten weiterreichen. Trauben gibt es für alle, die noch keine hatten. Dazu reichlich Spitzpaprika, die ersten Möhren auch in einer ordentlichen Menge, Chinakohl, Fenchel, Gemüsezwiebeln und Kohlrabi. Die nächsten 100kg reif gewordenen Buschbohnen gibt es für die Mittwochskisten, leider noch nicht für alle. Aber es kommt noch mehr nach. Die M-Kisten bekommen zusätzlich Zucchini, Mangold und Chilis. Die S-Kisten bekommen noch einen Salat.

Es ist Zeit sich nochmal den Chinakohl und Mangold anzuschauen: Chinakohl wird auch auch Pekingkohl, Japankohl, Kochsalat oder Selleriekohl genannt. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ist Chinakohl leicht verdaulich und viel milder im Geschmack. Du erkennst ihn an seinen hellgrünen bis gelblichen Blättern, die leicht gewellt sind und sich an den Blattenden krausen. Er ist auf Platz zwei der gesündesten Lebensmittel, da er kalorienarm aber die Nährstoffdichte sehr hoch ist. Er enthält Vitamin C, Folsäure, Vitamin K, Vitamin B6, außerdem Beta-Carotin, Vitamin A und Niacin. An Mineralstoffen enthält er viel Kalium und Calcium (also super für VeganerInnen). An Spurenelementen findet man u.a. Eisen und Schwefel. Der Chinakohl kann aufgrund seines milden Geschmacks und der zarten Blätter einfach roh gegessen oder in einen Salat verwandelt werden. Ein schöne Möglichkeit der Konservierung ist die milchsaure Vergärung als Kimchi.

Angebraten schmeckt Chinakohl wunderbar mit Zwiebeln, Paprika und Möhre - mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen, mit Schmand verfeinern und wer mag mit gebratenem Hackfleisch vermischen. Dazu passt Reis :-) Gedünstete Chinakohlblätter können auch super gefüllt (z.B. mit Hühnchen/Tofu-Reis-Ingwer-Konbi-Zwiebel-Chili-Sesamöl-Masse), gerollt und als Dumplings gegessen werden. Roh im Salat macht er sich gut mit geraspelten Karotten, gehackten Walnüssen, Petersilie und einer süßen Note mit Äpfeln, Trauben oder Orangen - dazu ein Dressing aus Joghurt, Balsamico, Honig und  Orangensaft. Ein feines Süppchen bereitet ihr aus klein geschnittenen Blättern, Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilzen, Knoblauch, Ingwer und Glasnudeln zu. Gegrillt schmeckt Chinakohl (geviertelt und mariniert mit Fischsauce, Kreuzkümmel, Olivenöl) mit einem Dip aus Joghurt, Tahin und Sojasauce, Chili und Limette. Eine super Kombi ist Chinakohl (kleingeschnitten) gebacken im Ofen mit Karotten und Kichererbsen (gewürzt und geölt) - dazu geröstete Kürbiskerne, Granatapfelkerne und viel Petersilie und ein Dressing aus Tahini/Erdnussmus, Zitronensaft, Leinöl, geriebenem Ingwer, Ahornsirup und Mandelmilch.

Dieser kleine Text ist von Rene (Biophilja): Wenn es einen Wettbewerb für das am stärksten unterbewertete Gemüse gäbe, wäre Mangold bestimmt der Sieger. In unserem Hofverkauf ist er das auf jeden Fall, denn er wird jede Woche frisch geerntet, täglich mit seiner Frischhaltebox aus der Kühlzelle in den Laden gebracht, langweilt sich dort und muss deprimiert das rege Interesse an den anderen Gemüsearten mit ansehen, um dann am Ende der Woche bei uns teilweise verwertet, aber größtenteils den Kompostorganismen zugeführt zu werden. DAS hat er nicht verdient!

Denn Mangold, deutschschweizerisch Krautstiel genannt, ist ein wunderbar farbenfrohes und sehr aromatisches Gemüse. Blätter und Stiele können in unzähligen Zubereitungsvarianten getrennt oder gemeinsam verwendet werden und haben richtig Geschmack!

Ein paar Zubereitungsbeispiele:

• 5 min über Wasserdampf garen und dann mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken
• kurz anbraten und zu Nudeln oder Reis servieren
• 5 min in einer Gemüsebrühe köcheln und als Suppe genießen
• in feine Streifen schneiden und roh zum Salat mischen

Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die unterschiedlichen Färbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von Betalainen, also wertvollen sekundären Pflanzenstoffen,  zustande.

Also, noch ist er da und wartet auf dich, aber mit fortschreitendem Herbst wird sich das heldenhafte Blattgemüse mehr und mehr zurückziehen...