Erntezettel 46/2026

Diese Woche steht neben der normalen Ernte für die Kisten auch die Zuckerhut- und Radicchio-Lagerernte an. Für die M-Kisten erntet das Team das erste Mal Feldsalat, für die S-Kisten Spinat. Beides Kulturen, die sehr zeitaufwendig sind. Daneben bekommen alle den ersten Zuckerhut, die erste kleine Sellerieknolle, und noch - den ersten Sweet Dumpling-Kürbis, der dieses Mal in Halle bei Biophilja wachsen durfte. Weiter gibt es gute festkochende Nemt Kartoffeln und einen Salat. Die M-Kisten bekommen oben drauf noch etwas Lauch, Grünkohl und Kohlrabi.

Wer sich fragt, was man mit Zuckerhut anstellen kann, dem sei in diesem Abschnitt weiter geholfen: Der Name Zuckerhut stammt von der Wuchsform, die einem Zuckerhut ähnelt, hat jedoch nichts mit dem Geschmack zu tun. Da ähnelt er Endivien und Chicoréesalat. Weitere Namen sind Herbstzichorie und Herbstchicorée. Zuckerhut kann bis November geerntet werden, weil er Temperaturen von −4 °C und kälter toleriert und ist ein typisches Lagergemüse. Möchte man die Bitterkeit des Aromas mindern, legt man die Blätter in lauwarmes Wasser ein oder verwendet reifere Köpfe. Er wird oft unterschätzt - stecken doch in ihm wertvolle Vitamine, Ballast- und Bitterstoffe, die unsere Verdauung ankurbeln und unser Immunsystem stärken. Zuckerhut macht sich gut kleingeschnitten in Salaten kombiniert mit zum Beispiel Möhren oder süß mit Orangen und Joghurt, oder gebraten in der Pfanne mit Olivenöl und abgelöscht mit Balsamico und Honig. Blanchierte Zuckerhutblätter können mit einer Mischung aus klein geschnittenen Zuckerhutblättern, Tofu, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce gefüllt und zu Rollen verarbeitet werden. In eine Auflaufform legen, mit Bouillon übergießen und im Ofen goldbraun backen. Geschmort schmeckt der Zuckerhut in einer Misosuppe mit Datteln, Sesam und Joghurt. In einer Quiche lässt er sich super mit Austernpilzen kombinieren. Einfach vorher in der Pfanne kurz anbraten und mit Wasser und Gemüsebrühe dünsten. Quicheteig vorbereiten, Zuckerhut und Pilze darauf verteilen und mit einer Mischung aus Eiern, Pflanzenmilch, Creme Fraiche, geriebenem Käse eurer Wahl, Salz, Pfeffer und Muskat begießen und backen. Zuckerhut passt auch toll in einen Kartoffelsalat. Oder in einen Salat mit Äpfeln, Karotten, Radieschen, vielen Kernen und einem milden Joghurtdressing.