Erntezettel KW51 2021

Zutaten:

1 Kilo Kürbis, z.B. Hokkaido, ungeschält, halbiert

1 Bund Majoran oder Oregano

2 Knoblauchzehen, geschält und dick gescheibelt

6 EL Olivenöl extra vergine

1.5 Liter Gemüsebrühe

150 g weiche Butter

1 rote Zwiebel, fein gehackt

300 g Risottoreis,

75 ml Noilly Prat (Wermuth)  oder Weißwein

200 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Kerne und Fasern aus den Kürbishälften kratzen, dann in grobe
   Schnitze schneiden. Kürbisschnitze mit der Schale nach unten auf ein
   leicht geöltes Backblech legen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer
   aus der Mühle würzen. Kräuter und Knoblauch darüber streuen und mit 3 EL
   Olivenöl beträufeln. Mit einer Folie gut abdichten. In den Ofen
   schieben und 50 Minuten garen.
3. Der Kürbis ist fertig gegart, wenn er an den Kanten leicht braun wird. Herausnehmen und abkühlen.
4. Kürbisfleisch von den Schalen kratzen und zusammen mit dem Saft
   bereit halten. Dieser Arbeitsschritt kann auch am Tag davor erledigt
   werden.
5. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, allenfalls etwas salzen.
6. 50g Butter mit dem restlichen Olivenöl in einem schweren Topf
   erhitzen und die Zwiebeln zirka 15 Minuten auf kleinstem Feuer
   weichgaren.
7. Pfanne vom Feuer nehmen, Reis zugeben und gut umrühren, zirka 1
   Minute. Zurück auf den Herd geben und 2 Suppenkellen Gemüsebrühe zugeben.
   Absorbieren lassen und wiederholen, bis der Reis perfekt ‚al dente’
   gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat.
8. Restliche Butter in kleinen Stücken einrühren. Vermouth, Kürbis und Parmesan dazugeben, rühren und sofort servieren.