Erntezettel 39/2024

Was tun mit dem Fenchel? Natürlich gibt es einige schöne Rezepte mit Fenchel als Hauptzutat wie zum Beispiel Renés feurige Fenchel-Pfanne oder Fenchel-Quiche. Aber was, wenn eure Kinder von dem intensiven Fenchel-Geschmack nicht so begeistert sind wie ihr? Ein Tipp, der sich bewährt hat, lautet: nutzt den Fenchel als Gewürz! Schön fein gehackt und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Kräutern etc. in etwas Öl angebraten, ergänzt er den Grundgeschmack eurer Suppe, Pastasauce oder eurem Eintopf um eine feine, aber nicht aufdringliche Note. Es empfiehlt sich, die gewaschenen, vom Strunk befreiten und gleich kleingehackten Knollen, die ihr nicht gleich verwenden könnt, in einem Einmachglas einzufrieren. Dann habt ihr schnell eine kleine, fertig vorbereitete Menge zur Hand, wenn ihr eine Suppe kocht. Das gleiche gilt übrigens auch für Sellerieknollen oder Lauch, die in großen Menge manchmal schwer zu verwerten, in kleinen Mengen aber eine wunderbare Ergänzung sind. Wenn ihr so viel Lauch, Sellerie, Fenchel und Kräuter in eurem Gefrierfach gesammelt habt, dass die Tür nicht mehr zugeht, ist es Zeit alles in einem großen Topf zu schmeißen und Gemüsebrühe zu kochen, die ihr wiederum wunderbar in Einmachgläsern griffbereit in den Kühlschrank stellen könnt.  Möglich ist auch, das ganze im Mixer zu zerkleinern und mit einem Teil Salz auf vier Teile Gemüse zu vermengen und als lange haltbares Gemüsekonzentrat zu nutzen. Ein denkbar einfaches, aber köstliches Beispiel für so eine Verwendung des Fenchels als Gewürz findet ihr unten im Rezept der Woche.